木薯和番薯，傻傻分不清楚。雖然，同樣帶有個「薯」字，但是卻不是同一種植物。

番薯是實打實的口糧，而木薯全株都有毒。可令人沒想到的是，有毒的木薯卻曾是6億人的主糧，至今仍舊被培育著。這究竟是為什麼呢？

淀粉之王：木薯

木薯并不是中國本土物種，而是名副其實的「舶來品」。木薯原產于炎熱干燥的熱帶美洲，約有4000年的栽培歷史。因為耐干旱、易成熟、產量高等特點，廣受當地人喜歡。也正是因為這些優點，木薯于19世紀20年代被引入中國。

木薯，在分類上屬于大戟科木薯屬木本植物。雖然在名字上，和番薯僅有一字之差。但是從外表上來看，能夠很輕易將它們區分。番薯的外表多為紫紅色、褐土色，且表面光滑細密，伴有點狀凹坑。

而木薯個頭比番薯大多了，呈現圓柱狀，表皮跟芋頭一樣，呈現明顯的紋路，以及干枯樹干的顏色，帶有毛狀根須。木薯果實為橢圓形，花期9~11月。

木薯強悍的生命力，以及耐病性、高產量特性，使得它在全球范圍內都很受歡迎，廣有栽培。在我國，木薯種植常見于福建、海南、云貴等省份。

除了種植之外，木薯還可以進行切莖繁殖，幾乎不影響產量。

木薯進入中國之后，果然沒有辜負國人對它的期待。只要能種到土里，木薯就有產出，老百姓就有口糧。這對當時工業不發達，農耕作業靠人力為主的大環境來說，木薯的出現，對于短時間內填飽老百姓的肚子十分奏效。

劇毒的木薯

木薯具有「兩面性」，一方面高產、易種植，另一方面則蘊含著劇毒。沒錯，廣受農戶喜愛的木薯，居然是個「帶毒的家伙」。

經常看探案劇、法醫劇的朋友都知道，氰化物是一種令人聞風喪膽的毒物，一旦接觸到人體，幾乎就是與死神搏命。然而，就是輕易要人性命的毒物，居然就「長在」木薯身上。據了解，木薯的全株都含有氰化物，其中塊根和果實的毒性最強。

那麼，人吃了木薯之后為什麼不會中毒呢？難道是人類帶有什麼天生的毒物免疫力嗎？其實，通過正規渠道流通到市場上的木薯，都是經過「脫毒」處理的。在層層的脫毒與檢查之下，才被流通到市場上。

畢竟，木薯原株毒性實在太強，木薯的根、莖、葉都含有毒物質，嚴重著也許會引發永久性癱瘓。如果直接生吃、誤食的話，就會產生中毒反應。值得一提的是，如果木薯沒有煮熟的話，也會引發眩暈、嘔吐、乏力、神智不清等輕微中毒的現象。

其實，木薯也可以分為苦木薯和甜木薯。毒性較強的是苦木薯，進入人體之后，會產生氫氰酸，影響人類的健康。相較而言，甜木薯毒素含量極低，剝掉外皮，煮熟之后，基本沒有安全隱患。

另外，以前的人因為大多熟悉木薯的毒性，因此在吃木薯之前都會徹底地煮熟。或者是通過切根去皮，曬干等方式，把毒性化解掉。

把這些后顧之憂消磨掉之后，就可以享受美味的木薯了。木薯的淀粉是所有農作物中最高的，人吃了之后會具有非常充實的飽腹感。全家人圍坐著，吃上一頓熱騰騰的木薯，在以前的人們淳樸的幸福。

不能吃？那就物盡其用

在菜市場上，基本鮮少能夠看到木薯的身影，但是經過專門處理的木薯粉卻很常見。還有各種新興奶茶店中的小料中都可以看到含有木薯成分的產品。

雖然人們仍舊食用木薯，但是卻已然不像以前一樣「非木薯不可」。經濟的發展以及飲食結構的多樣化，讓人們有了更多的選擇。比如改良后的番薯、芋頭、南瓜等，既安全又有甜度，是人們較為追捧的農作物。

現在的木薯，更多是用于工業之中。木薯物美價廉，且產量極大，為降低工業成本起到非常重要的作用。木薯的淀粉是醫藥、化工、造紙、紡織等行業的重要原料。甚至，市面上的膠水、紙張等都含有木薯的成分。

木薯雖然是一種有著劇毒的植物，卻是當之無愧的全球第六大糧食作物，養活了近

6億人。在非洲，木薯是許多國家的主食。除了主食的地位，木薯還可以通過多種烹飪和手藝，被制成好吃的糕點。

木薯的隱患

木薯享有「淀粉之王」的稱號，在全世界范圍內都具有廣泛的受眾群。木薯不僅含有豐富的能量，還具有非常好的經濟價值。在一些經濟不發達的國家，木薯的耐干旱和高產量，促就了當地農戶的經濟來源。

然而，具有多種功能的木薯，其背后也存在著令人類頭疼的安全隱患。一是在種植過程中，木薯發達的根系以及較大的個頭，會侵占大量的土地資源。木薯的存在，就有可能會影響其他植物的正常生長，造成單一性的僵化農業種植結構。

二是木薯從地里挖出來之后，需要經過專門的處理之后，才能流通到市場上。脫毒、精加工的過程中，可能會產生一些有害的污染物質。如果這些被污染的水體或者土壤不經過處理的話，極有可能會通過生物鏈的代謝，最終影響環境和人類。

對此，為了避免木薯種植多帶來的環境隱患以及安全隱患。應該對木薯產業進行更加規范化的監管和扶持。力求市場供需平衡，避免出現供過于求，導致的木薯產能過剩。降低環境污染，以及產業成本，給予市場指導的專業化措施。

木薯雖然有毒，需要經過多重步驟才可以安全享用。但是它卻是人類糧食進化史的一個重要的見證，在以前那個仍以農耕為主題的時代，能夠吃上一頓熱騰騰的木薯，也算是一件十分幸福的事情。，感謝您的閱讀。

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