冬天了，酸菜是相當受歡迎的，估計不少朋友，家里都腌上了吧，還沒有腌制的，經我這一提醒，估計也提上日程了。腌好的酸菜，我覺得最好吃的做法，就是做成酸菜魚，酸爽、開胃、下飯。

魚肉的這做法，實在是好吃，水煮魚對我而言，有點太辣的，酸菜魚剛剛合適，其實做法是差不多的，做的時候，大家有沒有感覺到困難，煮魚片的時候，有沒有發現魚片特別容易碎，一點不完整？

如果出現這個問題，那就說明方法沒用對，你在煮的時候，是不是把魚片，直接下鍋煮了？給大家分享正確方法，里面包含了2個小技巧，學會這2招，魚片又滑又嫩，而且煮出來完整不易碎。

用對：酸菜、草魚、野山椒、鮮花椒、干辣椒、蔥姜蒜、鹽、味精、白胡椒粉、白醋、料酒、淀粉、雞蛋

1、先把草魚處理一下，很多人圖省事，喜歡用巴沙魚這些，但是我覺得味道不夠好，營養價值也不高。

2、把草魚的內臟、魚鱗什麼的，全部都處理干凈，然后將其清洗好，之后把兩面的魚肉片下來，片下來之后，將魚刺處理掉，然后片成魚片，放在一旁備用，再把魚骨切成小段，魚頭、魚尾也留著。

3、這樣處理好的魚片，是不可以直接下鍋的，很容易煮碎，因此我們將魚片盛在碗里，往其中加上適量的鹽、白胡椒粉、料酒、淀粉、打入1個雞蛋，最后少來點食用油，抓拌均勻腌制15分鐘，這樣腌制一下，魚片會更有彈性、更滑嫩、煮不碎，這是第一招。

4、酸菜取出來以后，用清水多清洗幾遍，然后將水分擰干，切成小段，野山椒、鮮花椒、干辣椒、蔥姜蒜都準備好。鍋內倒油，燒到5成熱以后，把蔥姜蒜、野山椒炒出香味后，加入酸菜翻炒，加上少許白醋，多炒一會兒。

5、炒出濃郁的香味，往里面添上適量的開水，將魚頭、魚尾、魚骨這些倒進去，煮熟以后撈出來，把撈出來的酸菜、魚頭什麼的，都盛在一個大盆里。把魚片，一片一片的放進去，煮1分鐘后，就完全熟了。

6、這個時候，我們把剛才剩下的蛋黃，取一半就可以，來4倍的清水稀釋，攪拌均勻以后倒在鍋中，鍋內的湯汁瞬間變得濃白，這是第二招。攪拌均勻，就可以盛出來了，倒在盛有酸菜的盆里。

7、最后，我們切點干辣椒，和鮮花椒一起，倒在魚片上面，然后用燒熱的油澆一下，激發出濃郁的香味即可，最后撒上蔥花、香菜，就可以開吃啦。

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