今天,我要分享一道不一樣的清爽吃法——涼拌蓮藕,讓我們一起來打造這道美味又健康的下酒菜吧!
首先,我們來選擇新鮮嫩藕。挑選時要注意兩端是否干凈,沒有淤泥的蓮藕清洗起來更容易。
500g蓮藕足夠一家人享用,用削皮刀削去外皮,保持藕段的完整性。
將蓮藕洗干凈,側面下刀,以防滾動不便于切片。厚度保持在0.1cm左右,太薄易碎,影響美觀。
切好的蓮藕放入大碗,加入食鹽和白醋防氧化變黑,再用清水浸泡10分鐘。
接下來就是調味料的準備。大蒜去皮、切片、剁末,以增加蓮藕的香氣,
搭配干辣椒絲為菜肴增加辣味。吃不了太辣的朋友可以用紅辣椒替代。
蓮藕浸泡十分鐘后,清洗去多余淀粉,控干水分,準備焯水。
香蔥切段,也準備好等候使用。
水中加入食鹽和白醋后,下蓮藕焯水。這一步能讓蓮藕更加爽脆,同時也入味防黑。
一分鐘后撈出,放入涼白開中迅速過涼,10分鐘后控干水分,這非常關鍵,有利于后續更好入味。現在來制作調味汁,把干辣椒、蒜末、香蔥段倒入蓮藕中。如果喜歡麻辣味,可加入少量花椒,然后再加入滾燙的油,以激發食材香味。加入食鹽、白糖、白醋調味,有條件的朋友再點綴一些芝麻香油,以增加香氣。充分攪拌均勻,讓每一片藕都裹上料汁。
到此,涼拌蓮藕就完成了。口感爽脆,辣香四溢,又有微微的酸甜,無論是下酒還是下飯,都非常美味。如果喜歡更入味的感覺,還可以做好后放入冰箱冷藏一晚上。
關鍵技巧總結如下:
1. 選擇新鮮干凈的蓮藕,避免清洗困難和臟污。
2. 控干水分非常關鍵,可以使得蓮藕更容易吸收調味料的味道。3. 辣椒和花椒的加入可以根據自己的口味進行調整,不要讓辣味過重影響了蓮藕的清爽。
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