生活是一門藝術，同時生活也是一門學問，因此才有「藝術源于生活」的說法，其實浪漫的講，我們每天都是藝術地生活著，最能體驗這種藝術感的則是美食，「民以食為天」并不是一句空話。

俗話說：「春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根」，芽菜是春天人們尊崇的「熱」菜，但是很多人也會提到「芽」菜而色變，這是因為我們經常可以看到某報道說，因為誤食發芽的食物而食物中毒，這些案例叫人談「芽」色變，事故的嚴重后果叫人怵目驚心，那麼現實生活中，究竟哪些芽菜可以食用？哪些芽菜是萬萬不能食用的呢？

春夏兩季，由于氣溫回升快，再加上合適的濕度，很多食物在5~7天內就會發芽，在大多數人的認知中，食物長芽就會出現大量的毒素，吃了對身體有害，往往會把長芽的食物全部扔掉，其實對于食物長芽這件事，也不要一棍子打死，一概而論，生活和哲學往往是相通的，有些食材長芽后會釋放大量的毒素，那絕對是不能吃的，輕一點說會影響健康，重一點說會威脅生命。

第一種：大蒜

隨著人們對休閑生活的喜愛，陽台蔬菜、泡沫箱蔬菜應運而生，而這些蔬菜中最為顯眼的就是由大蒜產生的蒜苗，綠油油的特別好看，而且也特別的營養和美味，發芽后大蒜更具有抗氧化性，而且可以預防衰老。因此說發芽的大蒜不但沒毒，營養還會翻倍。當然了，很多美食愛好者用寶特瓶種植蒜苗也是不錯的選擇。

第二種：花生

花生是家庭常吃的美食，不論是水煮還是油炸都很美味，它富含蛋白質、人體所必需的八種氨基酸，內含油量高達50%，在民間又有「長生果」

其實花生長芽，它的營養價值比普通花生要高，可以食用，經常食用，有利于保護心臟，同時對血管、血壓有很好的穩定作用。

第三種：黑豆

很多豆類都可生芽而食用的，其中就有黑豆芽，它含有豐富的蛋白質和多種微量元素，不但可以炒食還可以涼拌，都是新鮮美味的，發芽的黑豆沒毒，營養還會翻倍。

第四種：黃豆

黃豆芽也是大家常吃得食物之一，口感脆生生地，吃起來爽口清香，又好咀嚼，又好消化，因此深受人們喜愛。黃豆芽再發芽的過程中，會降低不利于人體吸收的營養素，提高維生素和水分的含量，這樣不僅沒毒，營養還會翻倍。但是，很多不法商人為了提高黃豆發芽速度，會加入一些化學原料，這時候要警惕，遇見無根豆芽或者粗壯豆芽不要買。

第五種：綠豆

綠豆芽也是常見的食材，不但營養而且美味，特別是營養這一塊，含有的礦物質和氨基酸會比綠豆本身翻倍，而且食用還會起到刮油的作用，看見綠豆發芽不要大驚小怪，只要美美的食用就可以了。

上面講述的是食物發芽后不但沒毒，而且營養翻倍的例子，那麼現實生活中有哪些食物長芽后不但有毒，而且口感也大打折扣，千萬不要食用了！

第一種：土豆：土豆一旦發芽，就會產生大量的龍葵堿，這是一種毒素，食用過量會引起食物中毒。現實生活中，土豆某個部位開始變綠，那就是龍葵堿含量增加的跡象，最好清除掉再食用；如果開始發芽，但是形狀仍然飽滿，這時候要把芽挖掉，仍然可以食用；如果發芽很粗壯，土豆也開始干癟，那就干脆扔掉吧！

第二種：紅薯：紅薯和土豆的情況并不一樣，紅薯只要發芽就不可以食用，否則會中毒，口感也會特別的差。

第三種：洋蔥、胡蘿卜、大白菜、蘿卜等：這些蔬菜如果存儲不當也會發芽，雖然并不會產生毒素，但是也建議不要食用，原因是這些蔬菜發芽后水分和營養會加速流失，沒有營養的蔬菜吃了有啥用。

現實生活中遇到任何問題，我們都要辯證地去看，要遵循自然規律，不要談「芽」色變，今天才知道，這5種食物不怕發芽，不但沒「毒」，而且營養翻倍，別再當垃圾扔掉了！