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煮粽子時,只用清水是大錯!多放2樣,粽子不散,軟糯香甜不夾生
2023/06/10

一晃間馬上就到端午節了,這時候各大超市也開始熱鬧起來,各種餡料的粽子紛紛擺上柜台,比如廣東的蛋黃粽子、叉燒肉粽子、雞肉丁粽子,海南的鮮海龍蝦粽子,四川的辣粽,湖南的辣椒熏魚粽子……真的是百花爭艷,五花八門。

記得小時候,每到端午節,媽媽就會準備一大盆糯米,再準備我們喜歡吃的餡料,比如大棗、花生、豆沙、板栗和蛋黃等,然后就享受一大家子人其樂融融的包粽子和煮粽子,煮好后媽媽還會分給家里的老人和鄰居,直到現在,每當我吃著香甜軟糯的粽子,就會想起小時候的記憶,那是抹在心里的溫暖。

現代人過端午節,很少有人在家自己包粽子,但是我依然延續著媽媽的做法,自己包粽子、煮粽子。一個是傳統文化的沿襲,另外自己包粽子吃得放心和開心,而且很有成就感。包粽子簡單,但是煮粽子不散不爛不夾生,還是很需要技巧的,煮粽子時,不要只用清水煮!多放這「2樣」,粽子軟糯香甜不夾生,不爛不散,營養不流失!一起來看一下吧。

1、包好的粽子直接放入鍋里,然后開始加水,水要一次性加足,一般水量要超過粽子10厘米為宜,這里要注意煮粽子一定是冷水下鍋,這樣煮出的粽子才不會夾生,如果沸水下鍋,很容易被沖散。

2、很多人會認為直接加水煮就可以了,其實這樣就錯了,難怪你煮出的粽子不香甜軟糯,正確的做法還要加「2樣」,那就是食用鹽和小蘇打。老話說「要想甜加點鹽」,加鹽可以有效地激發出糯米的香甜;而加入小蘇打可以中和掉粽葉中的草酸,吃著更放心,同時煮出的粽子也會更加軟糯不夾生,注意小蘇打加少許即可,不要加多了。

3、做好上述工序后就可以開火煮粽子了,普通的蒸鍋煮粽子,一般要開大火燒開后轉中火煮2個小時左右;如果用高壓鍋的話,一般也需要30分鐘左右。另外,煮好的粽子不要急著出鍋,要在鍋里浸泡20分鐘左右,這樣會更入味,更香甜,更軟糯。還有,在煮粽子的時候,如果有多余的地方,最好再放上幾個雞蛋一起煮,煮粽子的鍋里煮出的雞蛋格外地香!

「節分端午自誰言,萬古傳聞為屈原。堪笑楚江空渺渺,不能洗得直臣冤」,端午節煮粽子時,別只會用清水,再加一點食鹽和小蘇打,粽子軟糯香甜不夾生,不爛不散,營養不流失!

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