手扯面部分用量（2人份）：

高筋面粉：200克

清水：100克

鹽：一小撮

做法：

1、面粉入盆，倒入鹽。

2、在面粉中間搗個凹坑，把清水入坑中。

3、開始和面。和到手光，面光，盆光。

4、和好后，倒兩三滴油在面團表面，用手抹勻。

5、盆面上蓋個保鮮膜，醒面30分鐘。趁醒面這空隙，可以去洗菜，切蒜末蔥花，準備煮面水。

和好的面一次吃不完，用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。

6、拿出面團，再和幾下。撒上面粉，以防搟面時粘手。

7、醒面完畢，以下操作如圖。

7.1 用搟面杖先把面團按壓得扁平些。

7.2 用搟面杖把面片卷起來，來回搟。

7.3 時不時撒些面粉在面片上，以防里層和外層粘連。

7.4 面片搟到自己想要的厚度就好。

8、抽走搟面杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。

9、用手拉住面片的兩頭，輕輕扯一下。

10、這樣手工面就做好了。

11、燒水燙熟菜。

12、下面。水寬些，煮出來的面會比較干凈。

13、面撈出瀝干水分，不要過冷水，直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底，底里的面就不會泡爛了。

14、按吃的人數倒油，燒得燙燙的，直到冒青煙。

15、馬上潑在面上，可以聽見「刺啦」一聲。哪里有蒜末蔥花就潑哪里。

16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。

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