糖醋排骨是一道色香味俱全的傳統中式菜肴,結合糖和醋的甜酸味道,令人食欲大增。糖醋排骨不僅美味誘人,還富含高蛋白、磷、鈣等微量元素,有利于骨骼健康。適合各個年齡層的人食用,無論是家庭聚餐還是節日慶典,都是桌上的一道亮點。
糖醋排骨的制作雖然簡易,但要做得色澤紅潤、外焦里嫩、酸甜適中,則需要掌握一些關鍵步驟和技巧。首先,要選擇新鮮肥瘦相間的排骨,這樣做出來的排骨不會太干也不會過于油膩。
切好排骨后,用蔥段、姜片、料酒和鹽進行腌制,這一步可以使排骨入味。接著,將排骨放入沸水中焯水,這一步可以去除血水和腥味。炒制糖色是影響糖醋排骨成敗的關鍵。在鍋中放適量油,加入冰糖,用中小火炒至冰糖融化并變成棗紅色,這樣才能確保糖醋排骨的上色和口感。然后,將排骨倒入糖色中迅速翻炒,使排骨均勻裹上糖色。
最后,倒入預先調好的糖醋汁,加入開水燜煮至排骨酥軟入味,收汁至濃稠后加入少量鹽和陳醋調味,即可出鍋。此時,糖醋排骨不僅有了誘人的光澤,而且肉質酥軟,酸甜適宜,讓人百吃不厭。在制作糖醋排骨時,有幾個關鍵技巧需要牢記。
首先,排骨的腌制一定要充分,這樣才能確保排骨入味。
其次,焯水的步驟不能省略,這樣能夠去除排骨中的雜質。
再次,炒糖色時要控制好火候,防止糖色炒糊影響味道。
最后,收汁時要用大火,這樣才能使排骨表面的糖漿迅速凝固,形成外焦里嫩的效果。
總的來說,糖醋排骨的制作雖然不復雜,但要做到酸甜適口、鮮嫩多汁,還需要細致的操作和獨到的心得。只要按照以上步驟和技巧,你也能在家輕松做出一道色香味俱全的經典糖醋排骨。趕緊試試吧,相信一定能讓你的家人贊不絕口!
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設立日:2023年03月07日