苦瓜作為一種營養豐富、低熱量的夏日蔬菜,常常因為它的苦味而遭到很多人的排斥。但是,如果掌握了正確的烹飪技巧,苦瓜不僅可以去除苦澀,還能保持其清爽的口感和翠綠的顏色,讓食客們愛不釋手。
今天要分享的就是我在飯店里多年經營的經驗積累,打造出的一款顏值高、口味佳的清炒苦瓜。這款菜肴不僅色澤鮮艷,還加入了木耳和胡蘿卜,增強了菜品的口感和營養。不管是老人,小孩,還是正在減肥的你,都非常適合。
首先,需要準備新鮮的苦瓜兩條,將其清洗干凈后切去頭尾,并對半切開。
使用小勺子將苦瓜中的瓜瓤挖出來,特別是帶白色的部分,這樣可以有效減少苦味。然后將苦瓜斜刀切成薄片,切片不僅可以使苦瓜更易入味,還能讓成菜后的口感更好。接著,將切好的苦瓜置于碗中,加入一勺白糖對苦瓜進行腌制。很多人習慣用食鹽腌制苦瓜,但食鹽會使苦瓜變軟,而白糖的甜味則可以中和苦瓜的苦澀,保留其脆嫩口感。腌好的苦瓜置于一旁,靜置10分鐘左右。
除了苦瓜之外,我們還需要準備一些胡蘿卜和木耳。胡蘿卜切成薄片,木耳提前泡發清洗干凈后撕成小片,這樣可以使其更容易熟透,鎖住營養。
在鍋中加入適量清水,再加入幾滴食用油后下入腌好的苦瓜焯水。焯水可以去除苦瓜的澀味,而加入食用油,則可以使苦瓜顏色更鮮艷翠綠。焯水完成后,撈出控水備用,同理將木耳和胡蘿卜也焯水后備用。
在炒鍋中加入少許食用油,將炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒至松散后盛出備用。隨后在鍋中再次加油,待油熱后加入大蒜片炒香,先加入木耳和胡蘿卜炒至斷生后,再加入苦瓜塊翻炒均勻。此時盡量控制好火候和時間,以保持苦瓜的清脆口感。
最后,加入炒好的雞蛋,適量食鹽和少許雞精調味,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣,一道色彩鮮艷、口感清爽的清炒苦瓜就制作完成了。
在制作清炒苦瓜的過程中,有幾個關鍵技巧需要特別注意。
首先是腌制苦瓜時使用白糖而不是食鹽,以保持苦瓜的脆嫩口感。
其次,焯水時加入幾滴油,可以讓苦瓜顏色更加翠綠。
最后,在最終翻炒時控制好火候,避免苦瓜過于熟軟,影響口感。
代表者: 土屋千冬
郵便番号:114-0001
住所:東京都北区東十条3丁目16番4号
資本金:2,000,000円
設立日:2023年03月07日