春天正是各種新鮮蔬菜上市的季節，而當下正是新鮮蒜苔大量上市的時候。說起蒜苔我們都熟悉，它和大蒜、蒜苗都是「一家人」，蒜苔是大蒜抽出的花莖，也有的地方叫它「蒜毫」，在我國南北各地都有種植。它特別耐貯存，是我國目前蔬菜冷藏業中貯量最大，貯存期最長的蔬菜之一，因此我們一年四季都有蒜苔可以吃。

蒜苔的采收時間是每年的4月份到6月份，此時的蒜苔最為鮮嫩可口，又正當季，所以遇到了可別手軟。蒜苔炒肉是一道非常經典的家常菜，深受人們的喜愛！不過，我們都知道蒜苔香嫩好吃，卻不知道它的尾巴也是非常美味的，很多朋友買回家后都會將其摘掉，當作垃圾就扔掉了，真是可惜！

蒜苔的尾部含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、膳食纖維以及煙酸等微量元素，口感別致，可以涼拌吃，也可以在炒菜和燉湯的時候加入，既能提高口感，又能增加營養，非常地美味！下面我就分享一個蒜苔尾巴好吃的做法：

1.選取新鮮的蒜苔摘下尾巴，清洗幾遍，洗凈后切成小段放入碗中備用。

蒜苔尾巴越鮮嫩才越好吃，如果蒜苔尾巴已經發黃甚至發黑了，就不要食用了，口感不好，吃了對身體也不好。

2.然后準備2個雞蛋打到碗里，加少許米醋去腥，再少加一點水使煎好的蛋餅更滑嫩，打散后下鍋煎，煎至兩面都呈金黃色時關火，盛出放到案板上，卷起來后再切成條備用。

3.然后再炒一把花生米：熱鍋涼油，倒入適量的花生米，然后用鏟子不停地翻炒，看到花生米的表皮裂開了，并不斷有連續的「噼里啪啦」的響聲時立刻關火，然后不要著急盛出花生米，利用鍋的余溫繼續炒一會兒，翻炒片刻后再盛入盤中備用。這樣炒花生米又香又脆，還不會糊鍋，火候剛剛好。

4.然后再來調個涼拌汁：碗中放入拍碎剁細的蒜末，然后加入少許鹽、適量的白糖、涼拌醬油和香醋，有條件的再加上一點辣椒油，攪拌均勻就可以了。

5.然后把所有的食材放到一起，倒入涼拌汁，攪拌均勻即可，美味即成，簡單又解饞！

蒜苔尾巴是個寶，簡單一做營養好吃又下飯，早餐做一盤，配粥配面都好吃極了，以后可再別當垃圾扔掉了！