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锅包肉好吃有窍门,3个要点掌握好,外焦里嫩,又香又脆不回软
2023/06/05

锅包肉好吃有窍门,3个要点掌握好,外焦里嫩,又香又脆不回软

还有人没吃过锅包肉吗,如果没尝试过的话,一定要来试试看,这道经典的东北名菜,可是太好吃了。尤其是喜欢酸甜口的朋友们,更是值得一试,比糖醋小排、鱼香肉丝等等,都要好吃得多。

外焦里嫩的口感,恰到好处的甜度,肉质又香又嫩,老少皆宜。锅包肉,看着别人做很简单,但是自己做却有难度,有的时候做出来要不就是太甜太腻了,要不就是不够酥脆,吃起来没有人家那种外焦里嫩的口感。

原来,锅包肉要想好吃是有窍门的,很关键的3点记住了,做出来味道肯定不差。下面我来教大家锅包肉的详细做法,很简单的,之前没做过也可以尝试一下,新手一次成功没问题,外焦里嫩,又香又脆不回软。

【锅包肉】

配料:猪里脊300g、胡萝卜、葱姜、香菜、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、白糖40g、白醋40ml、土豆淀粉200g

1、首先我们来处理土豆淀粉,往土豆淀粉中加上少许水,混合均匀后,放在一边让其产生沉淀。土豆淀粉是不可以直接用的,我们需要用最下面沉淀的,这一点大家要记住。

2、下面再把葱姜跟胡萝卜全都切成细丝,再把香菜切段,还有里脊肉洗干净之后,切成薄片。切好的里脊肉,我们往里面加上一些盐、胡椒粉、料酒,再来一个蛋清,抓拌均匀后腌制10分钟。腌制好之后的里脊肉,我们在上面拍打一层干的土豆淀粉。

3、等土豆淀粉浸泡好之后,把上面的一层清水倒掉,只留下最下面很浓稠的。然后往里面加上少许食用油,接着将其搅拌均匀,随后我们把里脊肉倒进去,抓拌均匀后就可以了,接下来准备炸。

4、起锅烧油,等油温升高之后,我们把里脊肉片,一片一片放在油锅里炸。

用勺子稍微搅动一下,把粘在一起的扒拉开,炸到金黄之后捞出来。等油温再次升高之后,再把里脊肉重新倒进去,复炸15秒钟。

5、白糖和白醋混合到一起,搅拌均匀,这就是糖醋汁。锅内的油倒出来,留下底油,然后把葱姜、香菜、胡萝卜丝倒进去,接着倒上糖醋汁,炒匀之后把肉片放进去,扒拉几下就可以出锅了。

小窍门:

做锅包肉,3个小窍门需要掌握,第一是肉片腌制,往里面放上蛋清,腌出来会更香嫩,第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分,尽量不要有水分,第三是里脊肉的复炸,可以让做出来的锅包肉更脆。

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