蒸饅頭，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，又白又松軟好吃不塌陷

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蒸饅頭，記住不要直接上鍋蒸，訣竅告訴你，又白又松軟好吃不塌陷

2024/04/20

大家好，我是大頭姐美食家。 我家小朋友特別愛吃面食，特別是包子、饅頭，面包之類，真是寧愿不吃肉也要吃面食。這也造就了我這個當媽的學會了好多技能。今天，我就來分享一下在家怎樣蒸出完美的饅頭，你按照這個方法試一試，做出來的饅頭又白又松軟，比外面賣的還要好吃。

推薦食譜：蒸饅頭

食材清單：普通面粉500克、酵母粉5克、白糖20克、溫水約300克（視面粉吸水性調整）

制作步驟：

第一步：酵母水調配

在小碗中，把5克酵母和20克白糖加入，再倒入大約35°C的溫水300克左右，攪拌均勻，讓酵母和白糖完全溶解。這一步是為了促進酵母的發酵，使饅頭更加松軟。

第二步：和面

將兩碗普通面粉倒入一個大盆里，大概500克左右，然后慢慢倒入攪勻的酵母水，邊倒邊攪拌，直至面粉完全吸水，攪拌成絮狀。

第三步：揉面發酵

把絮狀的面粉均勻地揉成一個光滑的大面團。這里的面團要比平時做面包或者包子的面團稍硬一些，這樣蒸出來的饅頭才會更有嚼勁。

揉好的面團蓋上蓋子或濕布，放在溫暖的地方醒發至原來的2倍大。這一步驟通常需要1小時左右，具體時間視溫度而定。

第五步：揉搓排氣

發酵好的面團里面會布滿密集的氣孔，我們把面團取出，放在撒有干面粉的案板上，給面團揉搓排氣，記得多揉一會兒，只有將面團揉得光滑，蒸出來的饅頭才會表面光滑、內部結構均勻。

第六步：分割和成形

揉光后的面團搓成長條，揪成均勻的小劑子，每個劑子用你最喜歡的方法揉搓成饅頭的形狀，主要是將底部口收緊，再輕輕撒上一些干面粉，搓圓整形。

第七步：二次發酵

在蒸鍋中鋪上布或者蒸屜紙，把成形的饅頭均勻擺放，留出足夠的空隙以防粘連。用涼水在鍋中進行二次發酵，大約10分鐘，讓饅頭再次變大、變輕。

第八步：蒸制

在饅頭醒發好后，直接大火加熱至水沸騰，然后轉中火繼續蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

第九步：享用美味

蒸好的饅頭白白胖胖的，個個蓬松軟綿，不會塌陷或回縮，內里組織綿密又香甜，無論是口感還是味道，都非常棒。

結語：按照這樣的方法制作，你的饅頭一定能蒸得又白又松軟，而且好吃不塌陷。這個方法重要的是掌握好面團的發酵程度和蒸制的火候。喜歡的朋友趕緊收藏試試吧！我是大頭姐，我們明天再見啦。

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